La neutralización química es un proceso que usa sosa cáustica para eliminar las impurezas del aceite crudo. Las impurezas a extraer son: humedad, impurezas sólidas, fosfolípidos, ácidos grasos libres y metales principalmente. La separación de todas estas impurezas se realiza mediante centrífuga. Posteriormente se adiciona agua para eliminar los jabones que se forman por la acción de la sosa cáustica.

Proceso cuya finalidad es la eliminación de impurezas del aceite crudo o RBD (Refined Bleached Deodorized), como colorantes y metales mediante la adición de tierras blanqueantes. Las principales impurezas a extraer son: humedad, impurezas sólidas, metales, fosfolípidos, colorantes, peróxidos, PAH’s y ésteres glicidílicos (GE).

Proceso cuya finalidad es la eliminación de impurezas del aceite crudo o RBD, como olores y pesticidas, mediante temperatura, agitación y alto vacío. Las impurezas que se eliminan son: ácidos grasos libres, sustancias olorosas, pesticidas, PAH y colorantes.

Proceso cuya finalidad es la eliminación de ceras del aceite crudo o RBD, mediante procesos de cristalización con enfriamiento y agitación lenta. Una vez cristalizadas las ceras se adicionan tierras filtrantes que fijan las ceras, dando un aspecto brillante y totalmente transparente a los aceites de semillas.

Proceso cuya finalidad es reducir (total o parcialmente) el número de dobles enlaces existentes en las cadenas hidrocarbonadas del aceite crudo mediante adición de catalizadores e hidrógeno.

Proceso de reorganización aleatoria de los ácidos grasos dentro de los triglicéridos. Esto permite modificar las características del aceite: punto de fusión, temperatura de cristalización y curva de sólidos entre otras. La composición de ácidos grasos no varía, pero la funcionalidad del producto sí que lo hace.

Este proceso permite separar (o fraccionar) el aceite original en dos fracciones o fases mediante procesos de cristalización y separación. Las fases que se obtienen son la oleína: fracción líquida y la estearina, fracción sólida. La funcionalidad y aplicación de estas dos fracciones es muy diferente.